洱海鱼三味

被誉为高山明珠的大理洱海，是我国横断山脉中容水量最大的一个淡水湖，海拔一千九百多米，面积约二百四十多平方公里。

▽洱海鱼三味历史渊源（文化内涵）

秀丽妩媚的洱海与巍峨粗犷的苍山互为依托，雪峰千仞，碧波万顷，相映成趣，呈现出一派宏伟壮丽的高原景色。苍洱区域气候温暖湿润，“天气常如二三月，花枝不断四时春”。

洱海中动植物生长繁殖良好，自然资源十分丰富，是一个天然的淡水鱼库。洱海鱼有十余种，其中弓鱼，以肉质细嫩、食味鲜美而远近驰名，号称鱼魁，是洱海的特产。弓鱼色如银，体态狭长，啣尾跃水，形如张弓，因以得名。

早在唐代，弓鱼就曾作为贡品远送长安，故又有“贡鱼”之称。据传，过去洱海里的弓鱼产量很多，旺季时白族渔家在海边搭草棚捉鱼，月光映照之下，一片鳞光闪烁，鱼多到伸手可捉，故有“睡在床上捉鱼”的美谈。

白族人民利用洱海的鱼产资源，依照本民族的生活习俗，创造了各种风味优美的鱼类菜肴。

▽洱海鱼三味地域特点（产品特色）

白族渔家所做的海水煮海鱼，更是别具风味。不到洱海，置身渔船之上，绝难品尝。白族渔民捕鱼之暇，舶船于风平浪静的港湾，在船上支起栗炭火炉，置上铜罗锅，舀入海水，放入少许精盐，将捕到的活弓鱼去鳃和内脏（不去鳞），即放入锅中煮熟，另取大碗一只，将用子母火烤焦的辣椒干，揉成细面放入碗内，再放入葱末、姜米，舀入煮鱼的汤，再烧炙锅底盐一块，趁盐烧红时放入汤内煅制为辣椒盐调料，用以蘸弓鱼吃。

食用时保持鱼的原汁原三味，十分鲜美，鱼肉滋嫩细腻，营养丰富，咸辣香醇，风味隽永，令人难忘。