明光绿豆

说起绿豆当属明光市所产的绿豆，它不仅可以食用，还可以制造成酒，供人们来喝。著名的安徽明绿液就是以绿豆为主要酿酒原料，辅以高粱、小麦等制造而成。

▽明光绿豆历史渊源（文化内涵）

据清康熙43年(1704)刻本，《李氏族谱》世系一之先世源流中记载:“世居之地本属太平乡，明太祖以龙潜所在，分立灵迹乡，赐山名曰明光，故为明光集”。

《泗洲志》记载:明光山，集主之山也，明太祖生时有光灼天，因赐名。由此可知，“明光”和“灵迹乡”等地名的存在，与朱元璋出生地之间不可分割的关系。

灵迹之地盛产绿豆，豆粒饱满，色泽鲜明，绿如碧玉，晶莹光亮，皮薄易烂，汤色清绿，气味清香。明代李时珍在《本草纲目》中称之为"真济世之良果也"。绿豆味甘、性凉，有清热解暑、止渴利尿、消肿止痒、解毒之功效。

▽明光绿豆地域特点（产品特色）

明光绿豆粒大而整齐，色泽鲜明，绿如碧玉，晶莹光亮，皮薄易烂，汤色清绿，气味清香。其营养价值高。可作粥、饭、磨粉制粉丝、粉皮及精制各种豆沙糕点。浸水发牙称豆芽，为菜中佳品。煮成豆汤为夏季清凉防暑饮料。酿造的明绿液曲酒，风味独特。