牛肉抠饺子

牛肉抠饺子是沙市传统的风味名贵小吃。选用优质籼米做皮料，将牛肉去筋、剁碎，加调料制馅，精工细作，用热油汆炸两次而成。饺子口小肚大，形似民间常抠用的泡菜坛子口，“肚内”牛肉馅多。饺皮酥脆，落口化渣，馅心鲜香，余味无穷。

▽牛肉抠饺子历史渊源（文化内涵）

传说，明太祖朱元璋小时给财主放牛，经常饿肚子。有一天中午，他饿急了，使宰了一头小牛，找个坛子煨牛肉吃。吃过牛肉，朱元璋跑回去对财主说:小牛拱了地。财主不信，跑到野地里去看，只见半截牛尾巴朝天翘着，他用力一立，土地公公学着小牛哞哞地叫，财主信以为真，说:“牛真的拱了地哩。”

后来朱元璋打到南京，当了皇帝，吃腻了山珍海味，想换换口味。有一天，他想起小时偷吃牛肉的事来，就召见御厨张义（张义是朱元璋的同乡），令他做一种坛子与牛肉同吃的食物来。

张义反复琢磨，做出牛肉抠饺子。朱元璋吃了，非常高兴，但又害怕张义把自己幼年当过放牛伢的事传扬出去，就想杀掉张义。张义得知信息，便偷跑了，流落到沙市，把制作牛肉抠饺子的技术带到沙市，流传至今。