绍兴黄酒

提起绍兴，人们就很自然地想到那橙黄柔和、醇厚甘润的绍兴酒。绍兴酒是我国黄酒类中的名酒。因绍兴黄酒以陶质酒坛作容器，泥封窖藏，酒在坛内继续起陈酿（即脂化）作用，历久启坛，满室清香，而且是越陈越香。当地群众习惯称它为“老酒”。

▽绍兴黄酒历史渊源（文化内涵）

绍兴黄酒之有名，以及绍兴人之爱酒，屡见于前人诗文。南宋爱国诗人陆游，号放翁，是绍兴人。他晚年返居故乡，写了很多诗，常常提及绍兴老酒。“放翁烂醉寻常事，莫笑黄花插满头。”

说的是他与绍酒已结上不解之缘。“雪前雪后梅初动，街北街南酒易赊；身健不妨随处醉，有家未必胜无家。”这里，陆游又说他的家乡酒店众多，随处可以畅饮。由此可知南宋时绍兴酿酒业已经相当兴盛。

据分析，绍兴黄酒的酒精度、糖度、酸度三者含量适当。适量饮用，能生津活血，促进新陈代谢，有提神、开胃、消除疲劳之功。绍兴酒还是丸散膏丹的重要辅助原料，中医处方，还常用绍兴酒作“药引”关于绍兴酒的历史，一直可以追溯到春秋战国。

公元前四百七十多年，越王勾践兴师伐吴。“勾践师行之日，有献箪醪者，投之上流，与士卒共饮，战气百倍。”（见《会稽县志》）箪醪，就是用器具盛着的酒。勾践把越地父老所献的酒投入河流，与士卒共饮河水，是与士卒共甘苦的表示。

以后，勾践投酒的这条河，就称为箪醪河，一名投醪河，也称劳师泽，在今绍兴城南。这可能是民间传说的记录，但也可作为绍兴酒由来已久的佐证。公元五世纪以后，绍兴酒已成为当时的名酒，有了更多的记载。

▽绍兴黄酒地域特点（产品特色）

绍兴酒所以成为佳酿，与采用鉴湖水关系很大。鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，经过砂石岩土一层层过滤净化，注入湖中，清澈如镜，故鉴湖又名镜湖。据化验，鉴湖水质特好，水中含有微量矿物质，恰好有利于某些微生物的生长。用以酿酒，极为适宜。