无为熏鸭

位于长江与巢湖之间的水乡无为县，以“游牧”放养的群鸭甚多。这些鸭，从早稻收割起，成群结队，顺江而下，食小鱼虾、螺蛳、田蛙，成肥快，体大肥壮。当地厨师用这样的鸭子做成的无为熏鸭，二百多年来以肥嫩醇香、风味纯美而驰名。

▽无为熏鸭历史渊源（文化内涵）

无为熏鸭又称无为板鸭，相传是祖居无为的回族同胞创作的清真名食。它选用当年每只四斤以上的肥壮鸭，配以丁香、八角、桂皮、小茴、花椒、姜、醋等多味调料制成。

▽无为熏鸭地域特点（产品特色）

制作无为熏鸭，要经过宰杀、腌制、烫皮、烟熏、卤焖五道工序。活鸭宰杀是在右翅下划开直刀口抠去内脏灌水冲洗腌制时，食盐从直刀口处放入，并灌入硝水。烫皮时，将一小节竹筒塞入鸭子肛门，晃动着将鸭子放入沸水锅中，使鸭皮绷紧。

烟熏是这一名食的制作特色，在大铁锅中放入有余火的木柴，上撒木屑，置钢丝架，将鸭放置架上，盖上象个倒置的大漏斗似的熏篷，每隔五至十分钟翻熏一次鸭身。卤焖时特别注重火候，以低温恒温焖煮，卤汁保持在摄氏八十度左右。