杠子面

提起面，人们想到的是兰州拉面，但是陇南人吃面与兰州人不同。尤其是以西和县为代表的杠子面，西和县位于甘肃省东南部，陇南市北端，因古西和州而得县名。

▽杠子面历史渊源（文化内涵）

西汉时于洛峪（今洛峪镇）置武都郡，两晋时为仇池国，北魏于洛峪置南秦州，西魏时改称成州，后经多次变革，南宋时改岷州为西和州，明洪武年间西和州降州为县。

常言说，一方山水养一方人，以我看来，一方山水有一方小吃，一方小吃里包涵着一方历史传承，生活遗俗，商路经贸，聚散离合。

例如起源于重庆的火锅，源头不是那么高大上。在码头的屠宰场边，三个石头撑起锅。

屠宰的边角剩肉、内脏、杂料、菜叶混合煮的穷人饭，本是码头工人的心酸，离合聚散和为填饱肚子的创造；西域丝路上的馕饼、锅盔、烤肉那是漫漫黄沙路上的商旅和行军的干粮和改善生活的野炊。漫漫觉得这杠子面，加工费劲豪放，拌菜简单、操作方便，占地小，批量大，肯定是一帮子聚群而行的男人的创造。

▽杠子面地域特点（产品特色）

陇南杠子面与其他地方的不同，说是擀面，其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，把面压开后,再用擀面杖推擀，洒上一层粉面，折起来再擀。

如此反复数次，直到把面压薄为止。这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，可包扃食，可切成宽细面条，单碗下锅，口感劲道，调料特殊，以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。

陇南人离不开杠子面就像兰州人离不开牛肉面是一样的道理。之所以没有兰州牛肉面又名，可能就是因为它的做法考究，而且是个辛苦活，不论冬夏，都可以让你挥汗如雨。