叉烤鸭

皖北名菜叉烤鸭，又名“一鸭四吃”。这个菜，不但非得用叉来烤，而且可做成四个菜肴:烤鸭、烤蛋、炒鸭丝、鸭骨汤。

▽叉烤鸭地域特点（产品特色）

做四个菜肴，先要烤。鸭在翅下开口，掏出内脏，填入雪里蕻菜，将烤叉从鸭脊背两侧插进，沿颈椎骨旁边穿出，用开水烫鸭身，涂上饴糖以后，在木炭炉上烤。鸭皮烤成浅酱红色时，把鸭皮片成薄片，配以葱白段、甜面酱和荷叶夹（面制品）佐食。

在烤鸭时，要用钢精盆接下鸭油，在这鸭油盆内打进鸡蛋，加鸡汤、精盐，搅打匀后盖上盖，放在烤过鸭的炭炉余火上烤，便成烤蛋。将鸭脯、腿肉片下切成丝，配以中段的芽菜，加鸭油和食盐、料酒、味精，炒成鸭肉丝，又是一菜。

那鸭骨可以拆下剁成块，放锅中加水、食盐、葱、姜，用大火烧开，便是鸭骨汤。这四个菜肴，各有特色。烤鸭色泽酱红油亮，脂香四溢，肥腴可口；炒鸭丝鲜嫩味美；烤蛋香气浓郁鸭骨汤的汤汁浓，味道鲜。