樟茶鸭

樟茶鸭子是四川著名的熏烤名菜，颜色红亮，外酥内嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味。

▽樟茶鸭地域特点（产品特色）

四川成都平原有都江堰灌溉之利，阡陌纵横，良田万倾，农民历来有放养秋鸭的习惯。每年新谷登场，子鸭下田，拣食田中遗谷；待到丹桂飘香，芙蓉初绽的时候，子鸭膘满体肥。

城乡人民买得这样的鸭子，配以时鲜的子姜、红椒以及磨芋等辅助材料，便能够烹制出各种美味的鸭子。樟茶鸭子，已有四、五十年的历史。它是将肥嫩子鸭宰杀洗净后，放入加有花椒的淡盐水中浸渍，待盐入鸭体，置沸水中烫至紧皮，送入熏炉内，再按一定比例的花茶、柏枝、樟叶和锯木屑拌匀的熏料熏烤，熏到鸭皮金黄色时取出，用醪糟汁、绍酒、胡椒粉、味精混合的料汁涂抹鸭身，上笼蒸熟，待冷凉后入油锅炸至鸭皮酥香，抹上麻油即成。