巢湖银鱼

环湖四百多里、面积一百二十六万亩的巢湖，水产资源丰富、鱼类颇多，有针鱼、刀鱼、燕子鱼等，而首屈一指的则要数银鱼。

▽巢湖银鱼历史渊源（文化内涵）

银鱼，古称脍残鱼。宋代诗人司马光写的“银花脍鱼肥”，即指银鱼。银鱼的鱼体细长，光滑透明，洁白如银，系海滨小鱼，每值春夏间上溯江河，到湖泊或水浅处产卵，安徽的淮河、瓦埠湖亦产。

▽巢湖银鱼地域特点（产品特色）

巢湖银鱼营养丰富，鲜嫩可口，可鲜食，也可晒制鱼干备用。银鱼做菜，有“银鱼蛋汤”、“银鱼炒蛋”、“银鱼涨蛋”、“银鱼烧豆腐”、“银鱼烧白菜”等菜品。用佐料调配制成“银鱼糊”，其鲜美程度可与蟹糊媲美。

若用虾仁、肥膘肉剁成泥状，再放入银鱼拌和，蒸制成“酿银鱼”，其味亦佳，形如燕窝，食之鲜嫩，油润而不腻。