薇菜

薇菜是一种一年生或二年生草本蕨类植物，是“弃之为草采之为宝”的野生菜。古时叫“巢菜”或“野豌豆”。

▽薇菜历史渊源（文化内涵）

我国最早的民歌总集诗经小雅、采薇》中已有周朝守边士卒食用薇菜的记载。《史记伯夷列传》云:“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，又不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”

故作《采薇歌》:登彼西山兮，采其薇矣。”据兰州大学副教授王秉钧、林家英先生等《历代咏陇诗选》注:“薇，即大巢菜，是一种羊齿类野菜，类似蕨，可食。”“西山，指首阳山。

由此可见，早在三千年前就为我们的祖先采食了。

▽薇菜地域特点（产品特色）

薇菜的加工方法分鲜制和制两种:鲜制，是把当天采摘的新鲜薇菜，用百分之三十的食盐腌七十天，挤出苦汁，然后浸泡在二十二度左右的盐水中，经过二十天至一个月，取出按长短、粗细、色泽分类扎把；干制，是把新鲜薇菜放入器皿中用开水烫三分钟左右，然后晾晒，视颜色由淡绿色变为红色时进行揉搓，然后每隔一小时揉搓一次，直至菜身缩皱。

经过加工的薇菜，可长时间存放而不变质。