福山拉面

福山拉面即闻名全国的“抻面”。紧邻福山的蓬莱县，还有一种“蓬莱小面”，是一种卤汤较多的拉面，制卤又多用海产品，味道特别鲜美。

▽福山拉面地域特点（产品特色）

拉面的操作技术较难掌握，其工序有三:和面、打条（也叫摔条）和拉条。把面和匀，稍醒就可打条。打条时把面团搓成粗长条，握住两端，于面案上摔打，并不断对折，直到把面团整理得顺了筋，才能拉条。

拉条时要握住面的两端，既抻又拉，使面条上下翻舞，每拉抻一次，再对折两端，这为一扣。出条多少和粗细以扣数多少而定，一般的拉面拉五、六扣就可以吃了，“龙须面”需拉至九扣以上。

这种“龙须面”可出条一千零二十四根，每根长约五尺，细如银丝。熟练的面案厨师，拉一次面仅需一分多钟。面条拉成之后，掐去两端的面头，将面条投入沸开的锅内煮熟，用漏勺捞到碗里，浇上卤料而食。

卤料各有不同，在胶东沿海有鱼肉温卤面、大虾面、蛤仁面、三鲜面、肉丝面、鸡丝面、木樨面等，都十分鲜美可口。

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