嘉兴五芳斋粽子

假使你随车旅行，便可见到这样的情景:一大群旅客涌下车去；一会儿，很多人又兴冲冲地提着一篓篓用箬壳包扎的食品上来了。这便是名闻全国的嘉兴特产一五芳斋粽子。

▽嘉兴五芳斋粽子历史渊源（文化内涵）

一九三九年冯昌年在嘉兴市张家弄口（现勤俭路）开了一家粽子店，以“五芳斋”为店名。因为销路好，一年后在张家弄又相继开出了两家粽子店，都打着“五芳斋”的牌子。

第二家叫做“真真老五芳斋”；第三家唤作“顶顶老五芳斋”。最早开的冯昌年没奈何，将自己的店名改为“顶顶真真昌记老五芳斋”。尽管店名雷同，但是，当地顾客却能辨别真伪。

据说，有一年端午节，三位老顾客特地作了一次识货比赛。他们托人到三家粽子店各买了三只鲜肉粽，三只一盆，混放在一起。每人一盆，看谁能认出哪是冯昌年店里的粽子。

其中有一位顾客看了看粽子的外形，闻一闻香气，便说:“这一只是真正五芳斋粽子。”剥开箬壳，果然发现粽内贴着一张小油纸，印有“昌记老五芳斋”的标记。

▽嘉兴五芳斋粽子地域特点（产品特色）

昌记老五芳斋的粽子能得到老顾客的赏识，在制作上确有独到之功。包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。

这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。据他们研究，如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。糯米是包扎粽子的主料，他们不仅讲求米质好，而且淘米时有诀窍。

这就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。