第一楼小笼包子

开封第一楼的小笼包子，形美，味鲜，提起来象灯笼，放下似菊花，灌汤流油，浓而不腻，软香利口，老少皆宜。

▽“第一楼”小笼包子历史渊源（文化内涵）

这个遐迩闻名的风味小吃，为啥称为“第一楼小笼包子”呢？起话长。包子自古有之，开封尤多。据资料记载:北宋年间，繁华的汴梁市场上就有名目繁多的梅花包子、诸色包子，等等。

第一楼的包子与历史上的包子有何渊缘，自然无任何考证，但可以相信，这个群众喜爱的品种，也是历代相传，相当悠久的。目前的“第一楼”包子，与包子的创始人有关。

早在七十多年前，自幼卖包子的黄继善夫妇，在汴梁偏辟小巷的小楼上开设一个包子，每天一开门，顾客就蜂拥而入，座无虚席，群众称它为“第一楼”。解放后，包子铺迁到鼓楼广场的一个二层楼内，仍挂上“第一楼”金字大匾。

这里餐厅不大，但粉墙悬画，窗明几净，十数张餐桌，总是坐得满满当当。

▽“第一楼”小笼包子地域特点（产品特色）

第一楼包子制馅是将猪肉后腿去骨剔筋，搅成肉泥，加入一定比例的酱油、料酒、味精、白糖、姜末等，每十斤肉还要再加入二斤小磨香油；包子皮和好后还要重新摔打。

外行人认为一看就会，配方一抄就行，岂不知黄氏包子的绝招并非轻而易举可以学去。拿调馅来说，不仅要甜咸均匀，还要吃水而不泻，才能使包子不烂，鲜美可口；和面得三软三硬，然后拉又摔，直到面性柔韧，光滑如绸，才会拿不破，蒸不烂。

这些既须有眼力，还得有苦功夫。