兰州臊子面

金城兰州的臊子面，是著名的传统小吃。它以面条细长，薄厚均匀，臊子鲜香红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口老幼皆宜。

▽兰州臊子面历史渊源（文化内涵）

兰州臊子面的品种较多，历史悠久，其说不一。有说兰州臊子面，是由唐朝的“长命面”发展演变而来。据猗觉寮杂》载:“唐人生日多俱汤饼，世所谓长寿面者也。”有说兰州臊子面是陕西岐山“嫂子面”演变而来。

史料载:“陕西岐山臊子面是著名的传统风味小吃，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而驰名关中及甘肃陇东地区。”据传，这种面是很早以前，有一人家娶了一个聪明勤快的媳妇，媳妇为孝敬公婆并显示一下自己的烹饪手艺，精心制作了一顿面条，全家食后，赞不绝口。

由于这顿面美味可口，她的小叔每逢吃饭时便闹着要吃嫂子做的面。后来小叔长大作了地方官，仍不忘嫂子当年做的美味面条。久而久之，人们便称此面为“嫂子面。“嫂”与“臊”谐音，“嫂子面”需用猪肉臊子，亦称“臊子面”至今，在甘肃农村，新媳妇过门后的第一顿饭，就要做“臊子面”，以观其烹饪技艺。

▽兰州臊子面地域特点（产品特色）

兰州臊子面的传统做法是:先擀面。擀面时用碱少许，经反复揉搓，擀成厚薄均匀的面皮，稍晾，用刀犁切成细面条。因此，面杖功和刀功都要求很高。面擀好后，要臊子。

臊子的主要原料是猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗和各种调料。吃时，先煮好面条捞入碗底，再舀臊子。面要少，臊子要多，即汤多面少，香味扑鼻，酸、辣出头。老人寿辰、小孩生日必以食之，

取“福寿延年”之意。节日和贵客临门，亦有吃臊子面的。