咸菜大汤黄鱼

宁波是个海港城市，宁波人善于烹调海味。

▽咸菜大汤黄鱼历史渊源（文化内涵）

据清代编著的《十洲春语》中说，当时仅“冰鲜羹”（即黄鱼羹）一类就有上百个品种。咸菜大汤黄鱼，是富有宁波特色的传统名菜。它用腌芥菜和新鲜大黄鱼烹制而成。两鲜合一，鱼味菜汁交融，菜有鱼鲜，鱼含菜香，汤汁稠浓，味美清口。

▽咸菜大汤黄鱼地域特点（产品特色）

宁波菜馆烹制的咸菜大汤黄鱼特别好吃。其原因就在于用料和烹调技术上都有讲究。宁波菜馆所选用的是鳞色金黄、鱼鳃鲜红的新鲜黄鱼和雪里蕻咸菜。这种咸菜味道鲜美，特别是鄞县章村贝母地里套种的“贝母地菜”更为有名。

这两种原料均是以鲜见长，加上烹调得法，火候适宜，放的汤水又恰到好处，吃起来也就齿颊生津了。