平泉五奎园改刀肉

在塞北的古老城镇平泉，有一种传统风味小吃-改刀肉。它以构形精致，味鲜，耐贮存，易携带闻名于世，流传至今。

▽平泉五奎园改刀肉历史渊源（文化内涵）

据传，清代乾隆年间，有位皇宫御膳房的刘师傅，有一手做改刀的绝，候皇帝几十载，年退居故里，招收五个徒弟，办起一家饭馆，他把绝技传给了徒弟。刘师傅病危时，叮嘱弟子们要把改刀肉流传后世。老人过世后，五徒弟遵照师傅遗愿，给饭馆起名为“五园”。从此，“五园”连同它的名菜改刀肉一起流传下来。

▽平泉五奎园改刀肉地域特点（产品特色）

改刀肉的主料是猪肉和竹笋。做法是将八成猪后臀尖瘦肉和二成领上的肥肉切成细丝混合把干笋放在开水中泡膨胀，削薄后切成丝。肉笋比例为二比一。

爆火将肉丝炒至四成熟时放入笋丝，用猪油一起炒，边炒边加鸡鸭汤，口磨汤、酱油、绍兴酒、干醋、香油等原料，炒十分钟左右，待肉、笋呈金黄色即可，再浇上汁水，用勺颠成个，盛到盘里，这样反复三次，一盘改刀肉就出来了。

看上去，象一座金字塔；吃起来，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人；细细咀嚼，则余味无穷。如吃上一盘改刀肉，再有好酒相伴，堪称一顿佳肴。

此外，改刀肉还有耐贮藏的优点。冬季装篓可存放三个月，炎热的夏天也能存放一周，加热后再吃，其味如初。当时，口外蒙古族四十八家王爷，路经八沟（平泉），除亲口品尝外，还要把它当成高级礼物带进京城，馈赠亲朋好友。

从此，改刀肉誉满全国，远销山东，山西、北京、内蒙等地，“五园”顾客迎门，买卖兴隆。