大蚝

大蚝是人们对牡蛎的俗称，是海中多年生的双壳类软体动物，长度一般有五厘米左右。它的两个贝壳形状很不规则，下壳大而较凹，附着在岩礁上；上壳较小，如同心环状的疙瘩鳞片，掩覆如盖。常常喜欢在有淡水流入的浅海内湾生活，以浮游生物为食料。

▽大蚝地域特点（产品特色）

广西是我国主要产蚝区之一，尤其是钦州湾，海岸曲折，咸淡水交汇，水质肥美，咸度适宜，浮游生物也多，十分有利于大蚝的繁殖，向来盛产大蚝。在钦州附近的茅岭江口，埋藏着古时堆积下来的、有一米多厚、一百多亩宽的蚝壳层，这就是明证。

现在，钦州已发展了人工养殖大蚝，蚝田面积已达两万多亩，所产的多属黑眼的“近江蚝”，以繁殖力强、生长快、个体大、肉肥脆、味鲜甜、产量高而驰名。故钦州有“蚝乡”之称。

鲜蚝肉身圆长，灰白色，有粘胶。做菜前，先用少许醋擦匀，接着用清水漂洗，再用开水稍烫，配入各种配料，可用烧、焖、扣和酥炸等方法烹调出各种鲜香美味的菜肴，也可煮汤饮食。

蚝肉经煮熟后，晒干或烘干，便成为拇指头粗细、呈浅黄色或赤褐色的蚝豉，以方便贮运。它的吃法，是先用温水浸泡使之发软，再切好配制各种名菜，或切碎加盐油熬“蚝豉粥”食用，味道都很鲜。

加工蚝豉得出的蚝汁，可以提炼成“蚝油”，含有蚝肉浸出物中的各种呈味成分，具有浓郁的鲜味，是菜肴的好佐料。鲜蚝肉还可加工成蚝片和罐头，运销外地。