鸡汁豆腐干

汝南的鸡汁豆腐干，原名五香豆腐干。

▽鸡汁豆腐干历史渊源（文化内涵）

相传在清朝末年，汝宁府有位知府叫黄慎成，讲究吃喝，尤喜用当地产的五香豆腐干浸上小磨油佐酒。有一次，这位知府大人家中来客，安排酒菜时，特别强调豆腐干要上等佳品。

可是在做菜时，王厨师发现好豆腐已经吃完，剩下的尽是些普通豆腐干，而且块硬难嚼，端上去，轻者挨骂，重者会丢掉饭碗。王厨师急中生智，顺手把豆腐干扔进了正在翻滚的老母鸡汤锅里。

煮了一会，捞出来装在盘里，和其他菜一齐端上去。知府大人一尝，觉得风味异常，客人更是赞不绝口。酒足饭饱之后，黄知府和客人，除到厨房夸赞一番外，还拿来十块银圆奖给王厨师。

当时经营豆腐干的商人很多，得知这一消息后，都在五香豆腐干的制作过程中，加上用老母鸡汤烧煮这一道工序，质量大为提高，生意越发兴隆。“鸡汁豆腐干”也就由此而得名了。

▽鸡汁豆腐干地域特点（产品特色）

“鸡汁豆腐干”，是用优质黄豆作原料，经过泡豆、磨浆等多种加工工序。烧煮时，按照配方，采用自然酱油，老母鸡汤和适量糖色、盐、八角、花椒、草果、小茴香等。

烧煮后晒干，一寸见方，二分厚薄，黑里透红，质地坚韧，切成条象鸡丝，切成片象猪肝。食之愈嚼愈香，味道鲜美醇厚，长期存放不坏。