胡芹

芹菜的营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质、挥发性芳香油等。能增进食欲，帮助血液循环，且有健脑和医治心脏病的功能。因此，它是广大群众喜爱食用的一种蔬菜。

▽胡芹历史渊源（文化内涵）

芹菜在河南省的栽培历史悠久，分布甚广。著名的有胡芹、封芹、平氏芹等，而以胡芹为最佳。胡芹出产于柘城县胡庄，又名“小叶花”，已有一千多年的栽培历史。它的叶柄中空，叶片肥大，棵大、颈粗、根小、生长快、纤维少，无论生拌、热炒都无丝无渣，清脆可口。

古往今来，凡是吃过胡芹的人，无不津津乐道，夸奖一番。明代一位诗人曾经以这样的诗句，来赞美胡芹:“喜有车马临门第，胡芹贡酒宴佳宾。”据说，赵匡胤即位以后，地方官吏曾以胡芹为贡品进奉到汴京，得到宋太祖的赞赏，因而有“芹王”之称。