白毛茶

白毛茶，属绿茶类，是广西名茶之一。因这种茶叶背面有白色茸毛，又是仅摘其芽尖制成，故又名白毛尖、毛尖等。特级白毛茶，外形纤细如针，呈黛绿色，茶汤黄净透明，味道清香。

▽白毛茶地域特点（产品特色）

覃塘白毛尖茶的茶芽确是相当纤细每一市斤，竟有五万根之多。白毛茶茶素和单宁的含量较多饮后能提神止渴，帮助消化。广西的许多高山，云雾重，湿度大，土层厚，适宜种植白毛茶。

除上述的覃塘毛尖茶外，还有南山白毛茶、凌云白毛茶、贺县开山白毛茶、蒙山屯巴白毛茶等，都很有名。白毛茶的采摘、制作都很讲究。采摘时手要轻，要一芽一叶。采后及时摊开，以保持叶质新鲜，并要及时加工。

制作方法要经过三炒三揉:新鲜茶叶第一次下锅炒，称为“杀青”。杀青到叶子柔软和叶色转为灰绿，即出锅，稍为摊开凉一凉，用手细揉约二十分钟，然后抖散放下锅再炒。

如此炒了揉，揉了炒，反复进行三次。要十分注意掌握好火候，杀青时，先高温，后低温；复炒时，一直用低温慢烘，以增进茶叶的香气，并保持一种灰中带点翠绿的色道。

直到把茶叶炒得又细又紧，茶梗一折即断，阵阵茶香扑鼻时，就算炒好了。