泰山赤鳞鱼

泰山赤鳞鱼，又名石鳞鱼、时鳞鱼、螭霖鱼、斑文鱼。属于鲤科、突吻鱼属，生活于泰山山涧溪流中，常见的成鱼长不过二十厘米。

▽泰山赤鳞鱼地域特点（产品特色）

赤鳞鱼的形态特征是:体型较小，吻钝圆，成熟的雄鱼吻部及腹鳍上有白色珠状追星，较雌鱼颜色更为鲜艳；背呈微蓝色，腹白，体侧鳞片微黄，中间有条金黄色鳞带；鳍、尾大部呈红色，光彩熠熠，甚为美观。

赤鳞鱼对生存的环境条件要求比较严格，离开泰山水不易成活。而且，凡有赤鳞鱼的地方都有一种色泽发乌的铁赤鳞鱼混杂其间。铁赤鳞鱼分布面广，比赤鳞鱼的适应能力强得多。

赤鳞鱼产量不高，但肉质细嫩，味道鲜美，刺少，腥味极小，颇负盛名。据当地群众讲，夏日置鱼于石上，经烈日曝晒，鱼身可化油而流，最后只剩鳞片和骨架，极言其肉之细嫩。

在清代便是进献帝王的贡品。赤鳞鱼通常的烹制方法有两种:一是干炸，即将鱼剖开洗净，放入花椒几粒、精盐少许，置葱椒水、绍酒内浸渍十分钟取出，再蘸一层薄面粉，放进油锅炸至七成熟，再用微火炸二分钟即可。

熟后，色淡黄，外酥里嫩，蘸花椒盐食用。另一种做法是水汆，先将赤鳞鱼剖开洗净，置沸水锅中焯熟，捞入碗内，撒上胡椒面备用。然后用炒勺注入清汤、酱油、花椒、绍酒、精盐、味精等佐料，烧沸撇出沫，倒入赤鳞鱼碗内，再将食醋拌以姜末，放小碟内佐食，十分鲜嫩可口。