手扒肉

手扒肉是蒙古族人民日常生活中的普通食品，也是草原牧民喜欢的餐食。

▽手扒肉历史渊源（文化内涵）

手扒肉是蒙古牧民千百年来的游牧生活的传统食品，常常是风餐露食，放牧之余，大家围坐在蒙古包里，喝着马奶酒，吃着手扒肉，拉起幽扬的马头琴，唱起奔放的草原长调，跳着健美的蒙古舞，庆贺他们的丰收，祝愿他们的幸福，款待远方的贵客。

手扒肉也就成了蒙古人民必不可少的食品，凡来内蒙古旅游、观光的客人不吃手扒肉就不算是完全领略草原的风光，而蒙古民族不用手扒肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。

所以吃手扒肉不仅是领略一下蒙古民族的食俗风味，而且是丰富感情，增强团结，别有一番风土人情的特殊宴席。当你在餐厅、饭店的餐桌上，手持蒙古刀，割下你所看中一块手扒肉，送入口中；也许你会觉着这种食法略带粗犷而不雅。

但当你在辽阔的草原，走进牧民的蒙古包里，按照上述同样的方法，端上一盘手扒羊肉。你就会感到热情、好客、直爽的蒙古民族和他们烹制的手扒肉是多么的和谐一致。

▽手扒肉地域特点（产品特色）

选用膘肥肉嫩的小口齿羯羊一只，用刀在胸腹部割开约二寸左右的直口，把手伸入口内，摸着大动脉捏断，将羊血都流聚在胸腔和腹腔内。剥去皮，切除头蹄，除净内脏和腔血，切除腹部软肉，然后把整羊劈成几大块。

一般是前后腿各成一块，共四块，胸部一块。洗净后放入开水锅内煮，煮的不要过老，一般用刀割开，肉里微有血丝即捞出，装木盘上席，大家围坐在一起，用自己随身带的蒙古刀，边割边吃，不用任何调料。

这种杀羊方法的特点是，不用刀抹羊脖杀羊羊血除散在腔内一部份外，还有少部分浸在肉里，所以羊肉呈粉红色。煮出来鲜嫩肥美，易于消化。这是牧民的常用食法。在城市里如需调味，可用芝麻酱、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成调味料，用碗装好，采用割肉蘸食的方法，也颇有风味。