炸羊尾

炸羊尾是一道甜菜，取内蒙特产肥尾绵羊的羊尾一两，片成薄片。

▽炸羊尾历史渊源（文化内涵）

关于“炸羊尾”，不少人闻之生畏，羊尾多为羊脂，油炸羊脂，岂不腻上加腻。其实炸羊尾这道菜，是从“全羊大菜”中派生出来一道象形菜。清代，袁枚在《随园食单》里，所例“全羊法七十二种”中就有“炸羊尾四碟”，这四碟就是“炸银鱼”，“炸血角”，“炸东篱”，“炸鹿茸”。

因“全羊席”的菜名中，要冠以吉祥，故全系羊菜却无羊名。

▽炸羊尾地域特点（产品特色）

用白糖、京糕、果脯碎丁、麻仁碎丁加面粉拌成硬甜馅，分捏成十个扁圆形的丸子，外面包裹上羊尾片。再用蛋清六个，打成蛋泡糊，加干淀粉搅匀用植物油一斤半左右，烧热至七成，用竹筷夹上裹好羊尾片的丸子，蘸上蛋泡糊逐个下勺进行慢火炸，呈金黄色时捞出装盘，再撒上白糖，青红丝末，个个形似羊尾、点缀白红绿三色配料胜似出水芙蓉，很是典雅美观。

吃时皮脆里嫩，香甜适口，油而不腻，软而不粘，蜜而滋唇，是挂霜甜菜中的佳肴。由于采用蛋清做糊，保持了很高的营养价值，老少皆宜，特别是在一席丰盛宴桌上，穿插上一道炸羊尾，那真是锦上添花，不仅能调济入宴者的口味，而且还能增加席面的色彩和气氛。