德兴元烧麦

德兴元，是一家以经营茶点为主的茶馆，而它所经营的羊肉烧麦，也已久负盛名，三十年代就以“归化城”（今呼和浩特市）烧麦著称。

▽德兴元烧麦历史渊源（文化内涵）

京津一带，乃至乌兰巴托、乌鲁木齐等地的过往的客商，都要品尝一下羊肉烧麦，才算幸运，否则不免遗憾，因那时交通极不方便，多数人都是随着骆驼队而来的，每到一地除了购买当地的土特产品外，还要品尝一下当地的美味佳肴，德兴元的羊肉烧麦就是由于其用料严谨，制做精细，味道鲜美，形状美观而受到顾客赞扬一传再传，进而远近闻名。

▽德兴元烧麦地域特点（产品特色）

这里的烧麦，从和面、制皮、搓馅、拌馅、包做（行话称“挑”）、蒸熟，到装盘，都有一整套操作技艺。首先面要和好，用冷水加盐和成硬面，醒好，揉到。搓成条，每两面要下八个剂子。

擀皮时要用淀粉做铺面，用轴槌转擀成三寸荷叶花边的皮子，擀好的皮还要放入陶盆内用拧干的湿布盖好，醒一段时间再用。制馅要用剔除筋皮的上等绵羊肉，用快刀切成碎末（又称搓馅），取干淀粉用开水冲搅成溜芡，晾冷后成了淀粉冻（又称蒙子），将肉馅，加入葱末、姜末、花椒面、香油、精盐、淀粉冻，拌匀成馅。

包做，把烧麦皮放在左手掌中，右手持刮馅竹片舀馅抹入皮中，左手边窝边颠边收缩荷叶花边，提入笼内，即成石榴状，装满笼屉用急火蒸熟即可。装盘时要摆放整齐，烧麦穗朝上，极为好看。