邢台道口鸡

邢台道口鸡，是邢地区的肉食类佳品，在河北省享有一定声誉。

▽邢台道口鸡历史渊源（文化内涵）

邢台道口鸡，源于驰名全国的名贵肉食品—河南滑县道口镇的道口鸡。河南滑县道口鸡，起于清朝初年，由张炳所创，人称“义兴张道口烧鸡”，距今已有三百多年的历史。安徽符离集烧鸡和山东德州扒鸡俱由它发源。

“义兴张”道口鸡现在全国已有八处分支，分别设在河南滑县、新乡、洛阳鹤壁、陕西宝鸡、河北邢台等地。其中要算邢台的这处分支历史最早。

1938年，张炳的七世孙、19岁的张长荣，带着13岁的徒弟卢玉俊，并携“河南道口义兴张烧鸡铺”的牌子和煮鸡老汤，辗转来到邢台，以祖传的手艺制作道口鸡。

从此，邢台人民的日常生活中，增添了一种十分珍贵而又可口的食品名味。邢台道口鸡，从它诞生的那天起，就深受人们欢迎。

▽邢台道口鸡地域特点（产品特色）

邢台道口鸡所以深受欢迎，最根本的原因是它历史悠久、加工精细。原料一律选用上好活鸡，买运途中挤压而死的鸡只都不用。经过水烫后，开膛、扒肚、去爪，这时，连血嘴、脓鼻、鸡脸、下颌鸡冠等处，都经过细致处理，身上的细毛用刀刮净。

剥好后的白条鸡，夏天要用冷水浸泡，既拔血又避蝇。晾干后再用秫秸做的支架撑型，以保持做出的鸡只外形美观、整齐划一。

然后经过油炸。炸好后，掺和二十多种药料，配上煮鸡老汤下锅煮炖二至三小时。所用药料的品种和数量，根据季节不同及鸡龄的差异而适当变化，但标准十分严格。

由于它经药料炖制，因此，出锅后不仅色鲜皮嫩，肉烂、骨离，干结无水，馨香扑鼻，多食而不腻，久餐而不厌，而且还具有一定的抗菌防腐作用。冬季，存放十多天，稍加蒸热后仍色味如初。夏季三伏天，只要存放妥善，不严捂密盖，三四天内也不致腐败变质。