罗锅肉

在河南省新乡市平原路上，有家经营“罗锅肉”的酱肉商店这家酱肉店出售的酱肉品，不论是酱肉、猪头肉，还是猪肚、猪肝、猪心、猪口条，无一不是色泽酱红，红中泛金；加在箸上，嫩细若膏，通明透亮，晶莹生光。

入口食之，清香宜口，鲜美饫人，食肥而不腻，啖瘦而不僵，历史上被世人称为酱肉之上品。

▽罗锅肉历史渊源（文化内涵）

“罗锅肉”已有五十多年的历史，它的创始人为熊明月他在三十年代十五岁时，因给地主扛活而折磨成驼背（俗称“罗锅”）。一九三四年，他到新乡市石榴园一家酱肉店当学徒。

由于他虚心好学，刻苦钻研，很快练出一手制作酱肉的精湛技艺，在新乡市初露锋芒，由于他制作的酱肉格外好吃，人们就称之为“罗锅肉”。以后，熊明月在新荣街自开作坊，加工经销酱肉。

▽罗锅肉地域特点（产品特色）

“罗锅肉”之所以独特，主要是选料专一，制作讲究。他制酱肉所用的主料，只取一百三十斤左右健康肥猪的二刀血脖至硬肋带皮肉，猪下水也只要二斤左右的肚、肝和口条；作料有去腥提香的大茴、小茴、花椒、丁香、草果等十多种。

在制作过程中，不仅有一套独特、严格的工艺，而且十分注意卫生，不让一点污物入锅。每天多次清理老汤中的沉淀，然后掌握卤煮的火候，从而加工出来的肉品色正味纯、无渣无碜。