宜春松花皮蛋

宜春松花皮蛋，又叫袁州皮蛋。因宜春县原属袁州府而得名。它是我省传统名牌产品，在国内外市场上享有盛名。目前宜春县食品公司蛋品厂加工生产的皮蛋有灰皮蛋、水泡皮蛋、松花皮蛋、彩花皮蛋等。

这些不同品种的皮蛋，只是操作方法不同，配料比例不一，都具有美妙的松花图案，所以在香港市场上统称袁州松花皮蛋。

▽宜春松花皮蛋历史渊源（文化内涵）

宜春松花皮蛋历史悠久，早在清代就有生产。据《袁州府志》、《宜春县志》记载:“宜春县物产丰富，盛产麻鸭，其蛋为皮蛋之上等原料蛋。”相传光绪年间宜春西村有个姓欧阳的商人他搜集民间土法，试制成功袁州灰皮蛋。

嗣后城里的槽坊店、山货店也开始加工皮蛋，产品销于本省樟树、吉安、景德镇、南昌等地。宜春县城的高金茂以生产经营皮蛋为主，生意兴隆，远近闻名。高金茂的老板叫高瑞年，信奉天主教，神父往来其家，经常带点皮蛋出口，袁州皮蛋由此远销于港澳及东南亚等地。

▽宜春松花皮蛋地域特点（产品特色）

宜春松花皮蛋，制作精巧，造型独特，质韧而富有弹性。在蛋白表层，有瓣瓣大小不同的松花、竹花、茶花等图案，宛如雕花玛瑙，晶亮透明，色泽光润。蛋黄结构层次清晰分明，呈现有茶红、豆绿、深灰、谷黄等色彩；蛋心凝缩成胶状，质软而不流，散发出馥郁芬芳的香气。

食之，芳香可口，味道鲜美，余味无穷。高级厨师常将它切成各种花块，镶嵌成龙凤图、万寿塔、福禄寿三星盘等，为宴席增添色彩。据科学分析，宜春松花皮蛋每百克可食部分含水分百分之六十六点五，蛋白质百分之十二点三，脂肪百分之十一点八，矿物质百分之一点九。

所以宜春松花皮蛋也是一种营养价值很丰富的食品。同时，松花皮蛋还可以治疗初起的火咳、下痨，由积热引起的吐血等症，并具有降血压之作用。