火边子牛肉

火边子牛肉是自贡市传统名产，薄可透明，鲜香化渣。

▽火边子牛肉历史渊源（文化内涵）

自贡市过去从盐井里取卤制盐全靠水牛拉绞车，每年有大量的乏力牛被淘汰。盐业老板把廉价牛肉分给盐工抵偿工资，盐工把牛肉片成薄片，沾点盐水贴在熬盐锅边上烘烤，烤出来的牛肉又香又脆。

盐工称熬盐锅为“火”，故名“边子牛肉。老板见有利可图，就把牛肉加工烘制，配上佐料出售。经过几百年的不断改进提高，遂成为独具风味的著名食品。

▽火边子牛肉地域特点（产品特色）

现在的火边子牛肉已经不是贴在盐锅边上烘烤的，而是选取牛后腿精肉，用滚刀片成薄片，摊放在铁制平坑上烘烤，把用食盐、肉桂、寇仁、八角、丁香、甘松、小茴、老姜、胡椒等混和的香料糊，反复刷在牛肉片上，直到肉片枣红、醇香酥脆时，再刷上一层麻油烘干。

把烘干的火边子牛肉放置在通风透光的地方，即使放上三月到半年，亦不变色不走味食用时，上笼稍蒸，随口味略加花椒粉、辣椒油、味精等佐料，绵软可口，回味悠长。