葛记焖饼

“葛记坛子肉焖饼馆”。素以软香利口，受到省内外顾客的喜爱。

▽葛记焖饼历史渊源（文化内涵）

据说，“坛子肉焖饼”是由清宫御膳房中传出来的。在光绪年间，葛记坛子肉焖饼馆开始在北京大栅栏开业，后因军阀混战，京都生意萧条，经营“坛子肉焖饼”的葛明惠于一九二三年携其全家来到郑州，在火车站附近的一马路摆设饭摊。

一九三0年后，把饭铺迁到福寿街南口路西，与其子葛云祥一起经营烙饼、烩饼和焖饼，並挂出“葛记焖饼馆”的招牌，恢复了传统的“坛子肉焖饼”。

▽葛记焖饼地域特点（产品特色）

“坛子肉焖饼”，是用缸瓦坛子炖肉，配上烙饼焖制而成。它之所以受到顾客的赞誉，主要是他们在保持传统技艺的基础上，经过长期的精心研究，逐渐总结出了一套适合河南人口味的烹调方法。

所炖坛肉烂而不腻，醇香扑鼻素有“开坛香”之美称。制作坛肉，用料和制作方法都很讲究，它用带皮五花猪肉，洗净，剔骨，切成核桃大小方块，放入热水锅里，再烧沸后，撇净浮沫，捞出肉块，用葱、姜煸炒后，投入坛内。

同时加上十多种作料。然后将煮肉的清汤倒进坛里，移坐火上，视坛内清汤大开，再用小火炖制，一般需三个小时。烙饼也有一套严格的操作程序。一斤面对半斤水和成溜手软面，擀成长条，抹上一层植物油，随手卷起，擀成一分至一分半厚的圆片，放入平底鏊内，用文火烙至起花。

其间，要翻三翻转九转。制作焖饼时，将起花、起层油饼切成五分长条，先用葱姜煸炒，再用绿豆芽垫底，放入坛子肉焖制。出锅时，淋上小磨油，饼呈金黄色。配清汤食用，饼软肉香，鲜美利口，别有风味。