花刺参

花刺参是海参的一种，因身上有花斑和肉刺，所以叫“花刺参”。广西沿海都有出产，其中以北海的涠洲岛为主要产地。海参有一千多种，属棘皮动物，含蛋白质百分之二十一点五，不含胆固醇，营养价值很高，是名贵佳肴，又是一种滋补品。

它具有补肾、消痰涎、壮阳等作用。海参含有海参素，能抑制肿瘤生长。它本身无味，一般配上鸡肉或瘦猪肉，再加上香菇等一起，烹制成各种烧、扒、烩、酿、炖、川等菜肴。

经过烹制的海参，软滑如脂，入口即可咽下。

▽花刺参地域特点（产品特色）

为了便于贮存、运输，一般把生花刺参制成干参。制法是:捕获海参后，除去内脏、煮熟，拌草木灰，晒干或烘干即成。干参入厨后的制作方法，一般是先将它用清水浸泡六小时，然后用石灰或炉灰、枧水（每个参用石灰或炉灰一两二钱或枧水五钱）与之相拌，再放在瓦盆里并置锅中慢火焖焗一小时，倒出后用清水漂洗透彻，再加入清水将参慢火焖焗至透软，再开肚洗净，便可切块配入菜肴烹调了。

一斤干参，经清水浸泡后，可泡发至三斤半左右。