高碑店豆腐丝

高碑店豆腐丝，是由豆腐进化而成。从汉代起，高碑店劳动人民即已开始制作、食用菽乳。据新城县县志记载:“菽乳谓之豆腐，物姓志传自淮南王。农家以大豆作酱、作油、作豉、作豆腐皆食料所必需。”

▽高碑店豆腐丝历史渊源（文化内涵）

高碑店豆腐丝历史悠久，距今已有三百多年的历史。相传清朝在易州建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，食及本品，被封为宫廷御膳。清宫御膳房存档中就有这样的记载“嘉庆二十五年七月二十九日卯正，早膳:燕窝火熏烂鸭子一品，三鲜鸡一品，菠菜豆腐丝一品…”可见，高碑店豆腐丝被称为佐餐下酒之佳品、素食之首是当之无愧的。

▽高碑店豆腐丝地域特点（产品特色）

据新城县供销社调查，它原出自当地贾、王两家之手，现在仍从事豆腐丝生产的贾贵和王金波则是贾、王两家继传的第七代，已被聘请为县食品加工厂的技术顾问。

他们采用伏地大豆，经过筛选、浸、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等十道工艺，才卤制成具有独特风味的五香豆腐丝，素有“豆腐筋”之称，堪为素食之首。

在诸多的豆制品中，豆腐丝则以其浓郁的香味、乳黄的色型、匀称的条股、制作的精细而获交口赞誉，形成别具一格的地方名吃。