菜薹炒腊肉

菜薹炒腊肉是武汉人特别喜爱的菜肴。它的主要原料是武昌洪山的红菜薹。红菜薹素有色、香、味俱佳，脆嫩爽口，营养丰富，常食不厌，别有风味的美誉。

▽菜薹炒腊肉历史渊源（文化内涵）

清人在《汉口竹枝词》中唱道:“不须考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤元宵夜好，鳊鱼肥美菜薹香。”红菜薹同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜，皇家封之为“金殿玉菜”。清末慈禧太后常差人到洪山宝通寺一带索取红菜薹。

▽菜薹炒腊肉地域特点（产品特色）

菜薹炒腊肉，做法很讲究。菜薹要选嫩的，用手折断，然后洗净沥干。腊肉切成一寸长、一分厚的片，放进锅里煸炒一分钟，用漏勺捞出，然后把菜薹放进尚有余油的热锅里，加精盐煸炒两分钟，再把腊肉倒进锅里，和菜薹一起合炒一分钟，起锅装盘。

这样做出来的菜薹炒腊肉，菜薹鲜嫩香脆，腊肉醇美柔润。