黄山石鸡

黄山一些宾馆的名厨高师烹调的以“黄山石鸡”为主要原料的徽州珍肴，使许多中外宾客交口称赞。

▽黄山石鸡地域特点（产品特色）

黄山石鸡属蛙类，为两栖类动物，生活在黄山山脉高山多石的小溪中，其肉味鲜美，好似鸡肉，当地人民称其为“石鸡”。石鸡属卵生动物，每年春末夏初交配后，产卵于石壁上，卵经一定时间变成小石鸡，三年以后雏鸡才长成六、七两重，大的能长至一斤。

石鸡喜高山清凉，冬眠春醒，每当酷暑盛夏，它们“避暑”于高山溪流之畔的岩石下面，昼隐夜出；盛夏之夜、下雨之前，它们发出鸣叫声。石鸡以知了、毛虫、甲壳虫、蚱蜢、金龟子、蚂蚁等昆虫为食，它的肉不仅细嫩鲜美，而且营养丰富，含有较高的蛋白质，并且具有清火、明目的功能。

人们掌握了石鸡的出没习性，在夏夜燃点松香火把，沿山溪，循石鸡鸣叫声寻找，只要将火把照耀在它面前，它就瞠目发呆，“束手就擒”。捉得多的，一晚可获十多斤。用石鸡做菜，

一般总将其剥皮，其实它的皮营养价值也很高，连皮一起烧。在夏天也会“结冻”，吃起来别有一种风味。