吊卤面

吊卤面是河南有的风味小吃，以开封第一楼的吊卤面最为有名。它的特点是:透亮美观，色泽鲜艳，卤汁黏而不腻；用筷子将面条挑起，卤汁附在面条上，挂而不流，故称吊卤面。

▽吊卤面地域特点（产品特色）

吊卤面的主要技术在于制卤:先将猪瘦肉切成雪花片，用酱油、绍酒腌三五天，放入七成热的高汤（或清水），水沸后捞出。第二步将海米、玉兰片与木耳、南荠切成雪花片与簿片，同大青豆一起放入清水锅内。

水开后，放入姜米、味精、酱油和盐，勾入流水芡，搅成不稀不稠的糊；然后将肉片、黄花菜、蘑菇放入，煮二三分钟，端锅离火，将鸡蛋糊陆续倒入锅内；蛋糊凝固后，端锅上火，用小武火煮制，鸡蛋浮起，倒入盆内，淋上花椒油、小磨油，搅匀。

浇在细面条或拉面上，即可食用。吊卤面的配料较多。四斤精粉面条，一般要用粉芡五两、猪瘦肉五两、小磨油三两、味精五钱、鸡蛋六个、水发玉兰片三两、南荠二两、水木耳一两、水黄菜二两、大青豆一两、鲜蘑菇三两、酱油六两、绍酒五钱、盐一两、姜米二钱、花生油三两、海米二钱。