南京香肚

南京香肚形如苹果，便于旅行携带，外皮虽薄，但弹力强不易破裂，肉质紧密，红白分明，吃在嘴里香嫩爽口与火腿相比，具有独特风味，既是宴席上的一道名菜，也是日常生活中的佐食佳品。

▽南京香肚历史渊源（文化内涵）

据传，在清朝同治年间，南京中华门口，有一家叫庄顶泰号的夫妻店老夫妻两人，无儿无女，自己动手精心制作香肚，虽然配料简单，只加了淮盐等，但由于一只一只地用手在案板上边揉边转，直至肉质紧密，因而以质量好出了名。

后来，逐步改进了配料和制作方法。到了宣统年间，南京周益兴和源发祥两家火腿店制作的香肚更为出名。在一九一0年的南洋劝业会上，南京香肚和南京板鸭，一起荣获优质奖状。

据一九四七年南京文献（第二号）《白门食谱》记载:“彩霞街周益兴冰糖小肚与火腿，已有八十余年矣，分号在承恩寺南首，其香肚之著名，闻于大江南北，远处人亦知之。

予闻其制法，选肉去筋，肥瘦适宜，加上等香料拌和，以清洁之肚皮装成，腌至透味时期，始行出售。不到其时，虽远处来购，亦不卖也。其经种种之精究，乃得有佳味......”。

▽南京香肚地域特点（产品特色）

煮食方便是南京香肚的又一特点。食前，先把香肚放在清水中浸泡洗净，放入锅中，加水煮沸后即改用文火，锅内水温保持在摄氏九十度左右，焖焐四十分钟后，即可取出待用。

食用时，要待香肚凉透，切成两半，撕去外皮，切成薄片即可食之。是旅游者旅行途中的佐食珍品。