瓦煲饭

瓦煲饭，顾名思义是用瓦煲煮的饭，它比用铜、铁、铝等金属锅煮的饭都香。原因是煮饭要有一个“焗”的过程，金属锅一般较薄，传热散热都快，受热不大均匀，容易把饭烧焦或夹生。

再者，金属锅经受强烈烧烤，会散发自身的金属元素，混合到米饭中，影响到饭食的“本味”。

▽瓦煲饭地域特点（产品特色）

南宁特色:一是气纯。瓦煲饭师傅能根据各种米的特性，决定最佳的米、水比例方案，严格按比例下米放水。同时采用转炉煮饭，炉的一半有火，一半无火。开始煮饭，先用猛火烧沸，然后把瓦煲转到无火之处，让其自行焗熟。

又因用的是有名的合浦沙煲，煲内壁有一层釉，不吸水分，不跑饭气，煮出的饭不生，不硬，不烂，不淡，不焦，软度适中，饭香特别纯正。二是味佳。他们曾试做出多种不同风味的配菜，让顾客品尝，征集意见，然后选取最受欢迎的佐料配方做菜。

等焗饭时，再把已炒好的菜肴或易于蒸熟的配菜铺于饭面，有的还配点南宁酱菜。做到饭菜配合，饭热菜香，味道特佳。三是型美。焗饭下菜铺面时，他们讲究菜肴的摆放。

如做虾米饭，摆放虾米时就有圆型、塔型或布以花纹图案等。四是多样。目前主要有香菇瘦肉饭、鱿鱼猪肉饭、猪肝饭、排骨饭、腊肠饭、扣肉饭、虾米饭、鸡蛋饭等近十种。

其中腊肠饭是用南宁所产的由十多种配料精工腊制的香肠作配菜，一经瓦煲的蒸焗，那个香劲，简直无法形容。