南宁黄皮酱

名噪华南的南宁黄皮酱，是一种酸甜适度的果酱，是南宁特有的传统产品。人们用它来配鱼肉、沾面包、拌米粉、调稀粥食用，十分甘美，而且逗人食欲。

▽南宁黄皮酱历史渊源（文化内涵）

史料记载，早在清朝乾隆年间，南宁街上就有黄皮酱出售，距今已有两百多年的历史。据说，最早生产这些酱的是清兵入关后，从中原地区逃到南方定居的北方人。他们原有吃面酱的习惯，但南方面少，却有各类水果，有人便把制面酱的技术用来试验做果酱，取得了成功。

他们开始是自己吃，后来发展到做生意。为了迎合南方人爱吃酸甜稍带点辣的习惯，他们在用料上逐步改进，就出现了黄皮酱。由于味好质高，到民国年间，南宁黄皮酱便逐渐闻名，经营酱料生意的摊店超过百家。

▽南宁黄皮酱地域特点（产品特色）

南宁黄皮酱分为特级品和普通品。特级黄皮酱选用新鲜山黄皮（又称鸡皮果）和白糖、蒜米、辣椒（制成蓉坯）、一级豆酱、芝麻酱、甜酒等为原料，按一定比例，采用传统的加工方法，分批煮拌，研磨而成。

普通黄皮酱和特级黄皮酱的制法大体相同，但选料不如特级品那么精，而且是用黄糖。不管特级酱或普通酱，都是色泽鲜艳，呈金黄色，酱体细腻，稠度适宜。酱味以甜为主，甜中带酸，酸中带辣，三味俱全，并且保持山黄皮的果香。

南宁黄皮酱含糖量为百分之二十左右，并含有蛋白质、脂方、多种维生素、有机酸和酶等多种营养成分。还具有消暑助食，帮助消化，疏通肠胃的功效。尤其在酷暑盛夏，当你口淡无味、困倦厌食时，吃点黄皮酱，定会觉得甘香甜美、酸辣滑爽，提神醒脑，胃口大开。

所以人们常把它作为佐餐调料，也常购来馈赠亲友。