沛县狗肉

沛县狗肉遐迩闻名，自有独特之处:其一，无腥味、异味。大凡狗肉，都有点腥味，也就是“土味”，这种味能倒胃口，而沛县的狗肉绝无异味、腥味。其二，香气浓郁、持久，闻起来香，吃起来也香，而且食后余香不散，回味无穷。

其三，肉精不腻，适于南北各地口味，老少皆宜，即便是忌食油腻者，食之也无油腻之感。

▽沛县狗肉历史渊源（文化内涵）

狗肉为沛县之特产。据汉书《樊哙》载:汉高祖刘邦的帐下名将樊哙在跟随刘邦起兵之前，就在家乡沛邑今江苏沛县）“以屠狗为事”。当时的沛邑，狗肉市场已有相当规模，每逢集日，狗肉铺比比皆是。

沛县狗肉如此美味，销路自广，食者众多。相传樊哙在家乡时，做的狗肉很有味道，刘邦喜食，但又不肯付钱日久，樊哙不悦，避之至护城河北岸经营。俗话说:“闻到狗肉香，神仙也难挡一日，刘邦循肉香至河岸边，但河上无桥，刘邦只能望河兴叹正在无可奈何之际，河面上突然出现一巨鳖，驮刘邦至北岸食狗肉。

樊哙烦恼，将鳖捉住下锅与狗肉同煮，无意中使狗肉锦上添花，味道更鲜美从此沛县狗肉便名扬四海。

▽沛县狗肉地域特点（产品特色）

沛县狗肉的制作工艺确实非常讲究。从挑选无病活犬开始，先后需经近十道工序。其中，配料一环尤为细致。通常以公丁香为主，按比例辅以适量花椒、草果、凉姜、砂仁、大茴、小茴桂皮等十多种调料。

焖煮工序也很严格，要在头天下午，锅开下肉，去沫，过半熟后扒火慢焖，至次日晨，肉烂到六七成时立即脱汤，上火硝，上色，然后捂起来直到上市。旺火、弱火的掌握要有分寸，时机要准确。

卫生要求更贯穿于制作的全过程。放血要一干二净，冲洗要一净二清，带血肉不下锅。着色用的朴硝，预先经高温处理。所以，沛县狗肉不仅好吃，而且好看，真可谓“色、香、味”俱佳，难怪当地人喜欢用它馈赠亲友或招待来客呢。

狗肉的吃法较多，南方人多喜“红烧”，北方人爱吃“白切”，也有好“清炖”的，花样不同，风味各异。沛县的狗肉，味道入骨，细细品味，简直与五香牛肉不相上下。