文蛤

文蛤又名花蛤、。我省沿海地区盛产，其中以如东、启东一带的文蛤为最多。文蛤肉质鲜美，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养成份，同时，含有多种氨基酸和琥珀酸，所以，其味鲜美异常，素有“东海第一鲜”之称。在国外，日本称文蛤肉为“天下第一鲜”。

▽文蛤地域特点（产品特色）

江苏省南通地区所产文蛤，在汉代已闻名于世。我国的海岸线很长，有广阔的浅滩和海湾有众多的河流入海，特别是苏北沿海地区，滩涂平坦、松软，水质肥沃饵料丰富，是文蛤繁殖生长的“天然牧场”，发展人工养殖有着广阔的前景。

南通地区人民以文蛤制作各种名菜佳肴的历史悠久，品种多样，有爆炒、烩烧、炝醉、制酱、作饼等食法，其中以文蛤饼为久享盛名。在二百年前，《随园食单》上就有文蛤饼作法的记载:“捶烂蛤作饼，如虾饼样煎吃”；现今文蛤饼继承了传统的技艺，并改进了原有的配料，以文蛤肉、猪肉，配以荸荠、丝瓜、鸡蛋等佐料，和面煎饼，提高了烹调技艺，其味鲜嫩爽口。

南通地区所产的文蛤饼，具有色泽金黄、形若金钱、入口软嫩、清香、肥而不腻等特点，其味鲜美异常，因此，既可作小吃，又可做菜肴。在当地民间素有“吃了文蛤饼，百味都失灵的佳话，视文蛤饼为人们喜爱的百味之冠。

除了食用以外，文蛤还有很高的药用价值。在《神农本草经》和《本草经疏》上都有记载。常食文蛤，能收开胃、泻火、明目、催乳、健身之功、效。还可治慢性气管炎、哮喘、淋巴结核、甲状腺肿大、胃痛、中耳炎等多种疾病。

沿海渔民每当肝火旺时，习惯生吃文蛤降火、医治眼疾和疮热等。