潼川豆豉

潼川豆豉是选用当地出产的大颗粒黄豆，经过挑选、淘洗、浸泡、蒸煮后，晾干水分，放入发酵室内发酵成醅，再将醅拌上川盐、酒、水贮存九个月即成。制作时不加其他香料，全靠黄豆本身发酵时产生的大量氨基酸和香气而使豆豉油润发亮，味美回甜，醇香四溢。

有“距城五里香扑鼻”之誉。

▽潼川豆豉历史渊源（文化内涵）

潼川即今四川三台县据《三台县志》载:“城中以大资本开设酱园者数家，每年所造豆豉极殷盛，挑贩络绎不绝，称为潼川豆豉。”据说潼川知府曾将豆豉作为贡品送往京都，受到皇帝称赞。

▽潼川豆豉地域特点（产品特色）

四川民间常把豆豉盛在碗里，表面铺一层肉末，再撒上葱花、姜米、辣椒、上笼蒸透佐食，风味独特。它也是一些川味菜不可缺少的佐料。