葱烧海参

海参是著名的海味之一，是筵席上的美味佳肴。在各式各样的海产名肴中，太原的葱烧海参，以其独特的风味，别具一格。葱烧海参选用型大、肉厚、无沙的红参为主料。

这种参营养丰富，含蛋白质高达61％以上，同时还含有脂肪、糖、钙、磷、铁、碘等矿物质，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养滋补品。同时选用太原名葱—“鸡腿葱”为辅料。

这种葱皮红心白，味辣芳香，是烹调海参的理想调味品。

▽葱烧海参地域特点（产品特色）

制作葱烧海参时，首先要将海参用水发好。发时水中不可带进油分和盐分，否则会使海参腐烂、溶化、结块。水煮退沙去内脏后，一般泡养三、四天才可烹调。葱烧海参的制作方法，是将水发海参片成二分厚的磨刀片下开水锅里一下，捞出待用。

葱白切成八分段。炒锅上火，加入油烧热，把葱段炸成金黄色捞出。炒锅留少许油，放入花椒炸出味，把焦花椒捞去，放入姜、葱和海参，同烧一会儿，接着加入酱油、料酒、食盐、鸡鸭汤，勾入流水粉芡，出瓢盛盘即成这种海参滋味醇厚，富有营养，适宜佐饭下酒。