芙蓉鸡片

太原厨师妙手烹炒的芙蓉鸡片，素称“饮食荷花”。它洁白娇嫩，形似含苞待放的白莲，其味清香，令人陶醉。

▽芙蓉鸡片历史渊源（文化内涵）

山西风味的芙蓉鸡片，油炸功独到，以清香、软绵著称。原料的软硬，色泽的洁白，滋味的醇美，主要看油色火候。它不同于上笼蒸制的山东等地的芙蓉鸡片，堪称烹调独特，别具风味，尤其适宜儿童、老年人食用。

▽芙蓉鸡片地域特点（产品特色）

芙蓉鸡片以鸡脯肉、鸡蛋清为主要原料，含完全蛋白质较多，具有较高的营养价值。一盘芙蓉鸡片，通常用鸡脯肉一两五钱，猪白油一两，鸡蛋清半个，优质粉面五钱，另加葱蹄、蒜片姜末、木耳、玉兰片、精盐、绍酒、味精、青豆各适量，经过鸡脯肉剁泥处理，蛋清、粉面配糊，温油锅炸料和烹炒过程，使菜形如莲，味香口嫩。