锅烧全鸭

太原锅烧全鸭，又名香酥鸭，历史悠久，做工精细，外焦里嫩，味美异常，是驰名三晋的又一名菜。

▽锅烧全鸭历史渊源（文化内涵）

太原位于晋水源头，依山傍水，稻香鸭肥，自古有“北国江南”之称。汴京的“爊鸭”，北京的“烤鸭”等名肴奇珍，不能不对物产丰盛的晋阳发生影响。据传，太原的锅烧全鸭、清蒸鸭子等烹调佳味，就是在二京鸭的影响下发展起来的。

近几年来，著名的北京填鸭已在这里安家，只只膘肥体壮，为太原锅烧全鸭提供了优质原料。

▽锅烧全鸭地域特点（产品特色）

太原锅烧全鸭，做工讲究，从宰杀、去毛、开膛、去肚具有许多独到之处。尤其经水煮、笼蒸，使肉质绵烂，再经油炸，变得色泽金黄，外焦里嫩，捞出后用刀拍酥，异香扑鼻，不愧为席上佳品。常食此鸭，有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”之效。