山西糖醋鲤鱼

山西的醋，黄河的鲤，是食物中的两大佳品。经高手烹调的山西糖醋鲤鱼，其风味奇特，堪与举世佳肴“八珍”媲美。

▽山西糖醋鲤鱼历史渊源（文化内涵）

黄河鲤鱼肉味纯正，鲜嫩肥美，长期以来受到广大人民群众的喜爱。《诗经》载:“岂其食鱼，必河之鲤。”说明早在三千多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名产了。

▽山西糖醋鲤鱼地域特点（产品特色）

糖醋鲤鱼所以被人们珍视，主要因其具有较高的营养价值和食疗价值。据分析，鲤鱼含完全蛋白质近百分之二十，其氨基酸组成近似牛肉。山西为古“龙门”的故乡，濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件；山西又被誉为“醋乡”，盛产各种特酷、陈醋，久而久之糖醋鲤鱼便形成佳美的地方风味。

糖醋鲤鱼一盘，需鲜鲤鱼一尾（重一斤），食油四两，白糖一两半，面粉一两半，蛋清一个半，配以优质醋、盐、葱、姜、蒜等佐料。经刮鳞、挖鳃、去内脏、清洗和花牙形刀工处理，再经挂糊、油炸，呈金黄色，安放在鱼盘里，最后烹成糖醋汁，浇在鱼身上即可上桌。