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渭南时辰包子

2020-09-24 阅读:255

渭南时辰包子用料讲究,工艺精细,操作严谨。其选用细磨精罗的上等白面粉制皮;以猪板油和华县特产赤水大葱,拌上陈菜油炒面作馅;配以花椒、大茴、小茴、桂皮、丁香、荜拨、草果、砂仁、豆蔻制作的九味调料。

制作时严格遵守操作规程,一丝不苟。制出的时辰包子、小巧玲珑,形若僧冠,雪白发亮,包底金黄,味道鲜美,四处溢香。渭南时辰包子始终保持着传统风味,吸引着过往来客,是远近闻名的传统名特食品。

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渭南时辰包子历史渊源(文化内涵)

渭南时辰包子始于清代乾隆年间,至今约有二百年的历史。时至光绪年间,渭南城内饮食行业中卖包子的为数不少,但惟有县城南村张坤卖的包子味道特长,每天争尝名品的食客络绎不绝,竟然达到了排队发号的地步。

由于每日包子均为定数,约到上午十时便卖完了。所谓时辰一过,便买不到手了。时间长了,人们约定俗成,都称呼这家包子谓“时辰包子”远近传颂,时至当今,一直沿用此名。

到了本世纪三十年代,有个叫王德本的人经营时辰包子,锦上添花,更上一层楼,人称“包子王”他在操作技艺上和包子的风味特色上,均超过前人张坤,人称“气死坤包子”。

王师傅制做时辰包子的六条诀窍是“碱酵合适皮色正,板油切碎油不腻,葱去马耳味不苦,调料配足味浓香,馅不外露要包严,皮薄匀称外形美”成为“包子王”的关键。为渭南时辰包子的扬名作出了贡献。

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