黄豆肉馃

“黄豆肉馃”是一种烤饼，课是当地人的俗称。多少年来饼的质量有了很大提高，但在烙饼时，每个饼上仍要放一块特制的砖头，放砖的目的是为了均匀地传热，好使馅心熟透，这一古老的传统方法饶有情趣，保持至今。

▽黄豆肉馃历史渊源（文化内涵）

歙县，是皖南徽州古老的山城，历代均为州府所在地。相传，乾隆皇帝游江南时曾到徽城。一日他打扮成平民在街头漫步，见城门边上有一叫王果禄的卖饼人，正在烙烤面饼。

饼的阵阵香气，诱发了他的食欲，便信步走向饼摊，买了一块品尝，顿觉滋味鲜美，即加以赞扬。以后几天他常去买食，并与卖饼人攀谈起来，一时成了卖饼人的朋友，临走时还赠送给王果禄一枚小印章。

过了很久，卖饼人才知道这买饼人是乾隆皇帝。后来王果禄用砖做成图章形状，压在饼上，以示此饼皇帝曾经吃过:这样“黄豆肉馃”的名声也就传开了。

▽黄豆肉馃地域特点（产品特色）

制作“黄豆肉馃”的方法是:选用颗粒饱满的黄豆五两，拣去杂质，淘净、晒干后，放锅中，置小火上炒熟，上石磨磨成粗粉，不可磨得过细，以免影响饼的质量。猪五花肉五两洗净，切成黄豆大的小丁，放黄豆粉中，加入适量精盐拌匀，制成馅心。

用精白面粉五两，加入熟菜籽油二两拌匀，揉透成油酥面团，另用精白面粉一斤，加入清水四两拌匀揉透成水面团。各摘成十个面剂。用一个水面剂，包入一个油酥面剂，按扁后，包入一份黄豆粉、猪肉丁馅心，收口捏紧，用木碾推擀成圆饼形状，上面先扑点水，撒匀芝麻仁，用手轻轻按一下，使其粘牢，即成馃生坯。

放在用木炭烧热的平锅内，在每个的中间压上一个特制的直径约三寸的砖块，边烤边按动砖块（饼不要翻身），促使内部油脂渗出，一直烤至熟透取出即成。咬开后香气扑鼻，滋润味美，如配汤食之，其味更佳。