蚵仔煎

蚵仔煎也叫“蠔仔煎”，是厦门独具风味的传统大众化名点，至今已有六十多年的历史了，在国内外享有盛名。每年十月至次年三月是盛产鲜蠔季节，厦门的大街小巷饭店、摊点大量供应蠔煎，吃客盈门。

▽蚵仔煎历史渊源（文化内涵）

关于蚵仔煎，民间还流传过一则有趣的传说。据说，善良的土地公愿世人均富，但土地婆认为人人均富，自己的闺女出嫁会找不到人抬轿子，因此“要让富的富顶天，穷的无寸地”。

人们恨透了土地婆，听说土地婆不爱吃蠔肉，就在她诞辰时日，用蠔肉和番薯粉制成“蠔仔兜”供她，以示报复。“蠔仔兜”就是“仔煎”的前身。蠔煎是以鲜蠔（牡蛎）为主料，是一种鲜甜甘美、柔腻芳香、富有营养的食品。

蠔煎的制作有一定的技术。擅长煎蠔煎的老师傅程阿树，十六岁就在厦门摆摊做蠔煎生意，积累了四十九年的丰富实践经验。

▽蚵仔煎地域特点（产品特色）

据他介绍要煎好蚵仔煎。应掌握如下的操作技术。首先要注意配好原料，将研细的地瓜粉加适量的水拌成糊浆，放入切碎的蒜、韭菜、盐混拌均匀待用。再将鲜拌上适量的地瓜粉待用。

要煎时，煎盘或锅烧热后，下熟猪油（或过炸的花生油、菜籽油），待油烧热后，将拌好的糊浆菜料放入煎盘（锅）摊开，接着再放上拌粉浆的鲜蠔，根据火候热度，适时洒油，将蠔煎松动、翻面，防止煎焦。

如果要掺鸡鸭蛋，等待蠔煎熟时，将蛋液淋在蠔煎上面，洒下食油，再翻面热烤一下即可上盘，在上盘前，要是洒点蒜绒、沙茶酱、芫荽等配料，味道则更香更美。