福建米粉

米粉，也称米粉干，为我国南方大众化食品之一。它们经济实惠、别具风味而为人们所喜食。一个家庭主妇，只要稍具烹调技艺，佐料选用得当，便能做出美味称心的米粉小食来的。

▽福建米粉历史渊源（文化内涵）

福建在二百多年前创用手工制作米粉，以后传于两广等南方诸省。最初的产品俗称“尤溪粉”，产地在今天的尤溪县。后来，闽江下游的桐口乡人学得了“尤溪粉”的制法，在生产过程中选料更为讲究，工艺不断改进，逐渐突出了自己的特色，“桐口米粉”足以扬名。

桐口米粉的制作，均选用上等特晚米，经过筛选、精磨、发酵、蒸煮、搅拌排粉、晾晒等十多道工序，因此，质量均居上乘，盛名历久不衰。

▽福建米粉地域特点（产品特色）

福建米粉分水粉和炊粉两大类。它们的主要区别在于:前者经发酵制成，后者则不经发酵；前者条索粗大，后者条形细致。一般地说，水粉耐于煮，炊粉宜于炒。当然也不尽然。

以我省品质最佳、专供出口的“白鹭牌”各种米粉为例，由于制作的工艺、规格有别，因此，尽管是同类米粉，烹调的方法也不尽相同。福州桐口米粉、厦门一级米粉和龙岩米粉同是“白鹭牌”米粉中水粉类制品，三者的条索，龙岩米粉最粗，福州桐口米粉次之，厦门一级米粉又次之。

因此，龙岩米粉十分耐煮，与鸡、鸭肉或猪排骨等一起下锅炖煮多时仍不会溃烂桐口米粉也有类似特点，但由于做工更为精细，因此煮后富有弹性，润滑爽口，极耐咀嚼。而厦门一级米粉，

由于条索细于前二者，所以煮炒均宜，食用方便，为许多家庭所乐备。水粉类制品的共同特点是味随汤异，烹煮得好坏，关键在于调制汤料。炊粉类制品大部分细小如线，吸水性强，如付汤煮，容易溃烂；而付锅炒，则能发挥条形细小的特点，大量吸收油料和各种佐料的香味、滋味，使自身油润细腻，喷香可口使人食欲大增。