松花皮蛋

人们到湖南资江中游的益阳市就自然会联想到这里的传统名牌产品一松花皮蛋。这种皮蛋具有形美、色丽、味佳、性凉、易贮藏等特点，蛋肉通明透亮，光泽照人，表面布满了簇簇松枝花纹，宛如晶莹的绿色宝石上镶嵌的玉花。

凡来到湖南的客人，特别是盛夏季节，都想品味松花皮蛋。如果您有机会前赴益阳，好客的主人将会把松花皮蛋这一“乡土产品”作为佳肴来款待佳宾。

▽松花皮蛋历史渊源（文化内涵）

传说:400年前的明朝末年，益阳县郡东门，住着一个姓崔的手艺人，妻子早年去世，膝下无儿，独有一女，名唤松花。松花姑娘年方十七，勤劳温顺，容貌十分俊俏，左邻右舍无不称羡。

父女二人相依为命，以制作皮蛋为生，并带有一个徒弟，学得了做皮蛋的精巧工艺。这一年，豪门看中了松花，强行逼亲。松花的父亲誓死不许，被豪门诬告，关进牢房，不久折磨而死。

松花姑娘被抢去豪门家为奴，受尽百般蹂躏。她不堪虐待和凌辱，夜间放火焚烧豪门住宅，刹时烟雾迷漫，火焰冲大。当四邻赶来时，只见松花姑娘纵身跃入火中，众人齐声惊呼:“松花！松花！”一瞬间，火焰中突然现出松花姑娘，宛若天仙，五色彩带随身飘舞。

她一手提篮，一手轻撒松花，乘火焰腾空而去。空中松花飘飘荡荡落在姑娘亲手制作的皮蛋上，从此以后，蛋肉上便现出了乳白色的松枝花纹。人们为了纪念松花姑娘的坚贞和勇敢，便将她家制作的皮蛋取名“松花皮蛋”。

▽松花皮蛋地域特点（产品特色）

松花皮蛋以鸭蛋为原料，以食盐、石灰、纯碱、它（t6）生、红茶末为配料，经过鲜蛋检验，下缸浸泡，出缸凉放，成品检验等工序方算制作完毕。一些做皮蛋的行家，十分熟悉松花皮蛋的鉴定方法。

标准的松花皮蛋，应该是蛋壳完整无损，蛋肉无异常气味，蛋白棕褐或绿褐色，表面有松枝花纹；蛋黄深浅不同，呈墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙红五色，故又有“五彩松花皮蛋”之称。

松花皮蛋一定要有“松花”，才能名副其实，因而当地人们有“欲要皮蛋好，意看松花开”“蛋好松花开，花开皮蛋好”之说。松花皮蛋营养丰富，含蛋白质13％，脂肪10％左右，还含有钙、磷、铁等营养物质，吃起来清凉爽口，有解热息火、降血压、增进食欲、健身长寿之功能。