鳖

鳖，是人们爱吃的一种水生产品。它背腹都是甲板、圆身披着肉裙，长颈短尾，四肢五爪，如果查一查鳖的＂档案＂，它一，别名甚多全身披甲，象个“武士”，称之为“甲鱼”，它身体扁平，圆头圆脑，又名“团鱼”或＂圆鱼＂，它生活于水中，又唤作＂水鱼”，它腹生四脚，惯于爬行，故又称“脚鱼”。

▽鳖历史渊源（文化内涵）

我国最早的养鱼专著《养鱼经》和明朝《本草纲目》中，就分别有“鳖名神守”和“神守者，鳖也”的记述。湖南地处江南，自然条件优越，水面资源丰富，因此，湖南产鳖-鳖的价值很高。

“洞庭处处鱼米香，美味佳肴数鳖裙。”用这样的诗句赞美整味鲜美，是不过分的。

▽鳖地域特点（产品特色）

鳖营养相当丰富，可食部分含蛋白质15％，脂肪1％，碳水化合物26％左右，还含有铁、钙、磷和维生素等，肉质细腻，肥腴鲜美。特别是肥嫩柔软的“整裙边”更是脍炙人口，可制作许多驰名的佳肴，如“武陵水鱼裙边”、“冬瓜整裙羹”，都很有名气。

鳖可以红烧，也可清蒸、清炖或作罐头。如果将鳖宰杀放血，去掉头和内脏，将整的胆汁均匀涂抹全身，再放入白胡椒及其它佐料清蒸，味道甜而鲜美，比其他淡水产品更胜一筹。

鳖是一种高级滋补品，鳖甲、鳖肉、鳖头、鳖血、鳖脂和卵均可入药。整甲富含动物胶、角蛋白、维生素丁等物质，有滋阴补气、清热除症、消肿去淤、破结软坚之功。整肉甘平，亦为良药。

主治热气湿痹，能补中益气，补虚补阴。古代医书上记载:“妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之＂。＂作霍食，消久翔，长髭须。作丸服，治虚劳怯瓣脚气＂。鳖头干制入药，称作“鳖首”。

治脱肛、漏疮和小儿诸疾，效果均佳。鳖血可作补血剂。据说，将整脂涂于拔掉的白发孔，即不生白发。此外，以活整或整甲及鳖甲胶为原料，制作的＂二龙膏”、＂回生丹”.“鳖甲煎丸”和“乌鸡白凤丸”等中成药，在市场上都有较高的声誉。